《西双版纳美食吓煞人》
摘自——边民文选.版纳专题.01号
有谚云：天上有翅膀的除了飞机不吃，地上有脚的除了凳子不吃，水里游的除了轮船不吃，广东人没有不敢吃的。但广东人到了西双版纳怕也不敢吃好几道菜。
“剁生”——绝对的新鲜生猪肉剁碎了吃。当然生肉里要剁进大量的辣椒大蒜等调料以渲染或压抑。吃一口红兮兮生肉，喝一口烈汹汹烧酒，那才叫够刺激。如果主人悄悄告诉你喝辣酒是为了杀菌，你万万不要轻信，诱你多饮或者故意说给女士听的，酗酒借口罢了。傣族待客以此菜规格为高，贵宾方能享此殊荣，同时也是考验异族朋友勇气与真诚的“高考试题”。若你慷慨赴死般大口啖进“剁生”，大碗牛饮包谷酒，酒宴过半你就被尊为“老根”（烂熟老友的意思），别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这家竹楼的老大。席散醉归，傣族“老根”会很用力拍着你肩膀以几公里外都能听得见的大嗓门对你耳朵发布感人肺腑的“耳语”盛情相邀：“来玩我啊，我不在家玩我老婆。我老婆漂咯漂亮咯亮一样电影咯漂亮，多丽多丽英诶。”（傣式汉语，意为：来找我玩，我不在家时我老婆会招待你的。我老婆象电影明星一样漂亮，是个正点的漂亮美眉。）
“白旺“——云南人管血叫旺子，傣族“白旺”即生血。就是用新鲜生血“料理”出来的一菜。先将调料剁细放诸盆内，置于将杀的猪鸡颈下，抽刀时喷血注入盆中，用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。这项体力加耐力的活计寻常人通常不得要领，掌握不好就会产生BUG¸遂堕入下品。品尝的过程可称为“血淋淋”的恐怖历险，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，虽是入口即溶的溜溜香软，你却切切不要看别人的血红口唇，以免因了参照而自误，甚至大惊失色或花枝乱颤也是不礼貌的土佬作风。轻则抱以不屑白眼，重则讥讽“你们汉人样样吃，就是亏不吃;样样要¸就是脸不要”。岂不有失大汉子民名声?如果你受的是跟我一样的现代教育¸不妨把血淋淋的“白旺”幻化为鸡尾酒“血色玛丽”，则可达成饮之一变而为热血少年，胸中升腾起柔情万缕豪情万丈；共食者之血盆大口或樱桃小口不妨一律视作涂抹了“香奈儿”性感口红。
中原人常把化外之民看成“饮血茹毛”的野蛮夷狄，可你在西双版纳吃得再怎么血淋淋也不至于对傣族朋友感到恐怖。你看他们的男子：温良友好还热情，女子呢，窈窕迷人还柔顺。哪象我们汉族到处是穷凶极恶之徒，车匪路霸之辈。白族也有一道名菜叫“生皮”，生猪肉和着佐料酱入口，但猪皮是火碳上烧熟了的，很香。客人高贵或宾主之情甚笃，人家才肯赏你一同品尝。想来竟是与傣族“剁生”异曲同工，可见“饮血茹毛”未必就是不文明的表现。 敢问边民敢啖否？边民曰：寡人有疾，寡人好色也，尤好活色生香之美食。食之千百不厌，大快朵颐之后尚引吭高歌，并不以谗鬼为耻。常食上述之双馔，振阳刚之气奋龙马精神。广东人又有话说了，叫什么“生猛”或者“威猛”，我以为叫“猛男猛女大补菜”更通俗些。
“肉芽”——爱伲人惊世骇俗第一名菜。爱伲人就是云南十八怪之“背着娃娃谈恋爱”的哈尼族一个支系。他们嫌新鲜肉不够营养，挂之野外任苍蝇聚集产卵肉中，不久就生长出白白嫩嫩的蝇蛆密密麻麻蠕动。此际好菜来哉！取竹棍奋力敲击臭肉，白蛆纷纷堕落，拾之滚油炸熟或碳火烧熟，奇香扑鼻而来，实为佐料佳肴。套用我汉族的成语，堪称“舍肉取芽”，高明得紧。听说爱妮人的“东巴叉”餐馆也有此菜出卖，“一敲”而百元大钞驾鹤西去。运气不好的GG或胆小的MM，一“敲”之下只落得三两只“肉芽”入盘，口福不得满足却已是心惊肉跳荷包瘪下一层。据本人考证，“肉芽”特别适合美眉享用，不就是昆虫之蛹嘛，高蛋白啊。蛋白乃生命本源，蛋白酶滋养容颜那是科学常识。
要想时刻保持唇红齿白明眸善睐的迷魂本色，MM们对上述三样版纳名食不可放过。你们想啊，大啖“白旺”美唇敢不嫣红？“肉芽”蛋白质余香弥久，贝齿岂能不珠圆玉润？拼死一搏引“剁生”入腹，如获神*双目生辉，柳眉之下焉有不善睐之理？当然，不管我如何的鼓而吹之，别说MM了，就是GG们也未必有几人胆大嘴谗敢去身体力行。没办法，我只好重新推荐比较容易接受的另外好东东：
“喃咪”——傣族辣酱。首推“番茄喃咪”，主料是特小特酸的番茄品种和“辣不怕”的小米辣，用火炭烧烤至皮糊，此时已是浓香袭人。去皮后加入以下调料剁碎拌均：野芫妥（锯齿状革质扁叶，非平时所见“香菜”），香子（一种版纳特有坚果香料）以及常例佐料形成酱类。也有用小螃蟹（河蟹）剁碎后淹渍发酵出的主料，叫“螃蟹喃咪”。看在大家讨厌吃动物尸体的份上我就不在此遑论了。配菜该出场了：上品为雨前小苦笋，绝对野生，绝对独特品种，带壳火烧至发出苦香刺鼻味后剥壳与“喃咪”同食，一手持笋，一手把盏 ，宛如竹林七贤津津有味，气死画竹呆瓜郑板桥。此笋其苦无比，大多数人不曾见过。如果生苦瓜或生苦胆嚼咽不下的人来食，苦得你呕心沥血牵肠挂肚；而敢于直面鲜血淋漓之惨淡人生者咬牙切齿坚持咀嚼，可体验清凉醇香欲仙欲死之极乐欢喜。“酸甜苦辣”四种真味，独有苦味人鬼共厌，大不公平。苦笋之苦且香，实是“苦”之精髓，尚有回味淡淡甘甜容不得你不刻骨铭心。中品为“水香菜”，圆叶白茎碧绿滴翠，长相迷人而可受，乃在水一方小草。吃时，口中啧啧有声，如披荆斩棘所向披靡，牙齿顿成剪草机，但口感脆爽滋味绵悠，没吃过的人只好遥遥的嫉妒。下品则随处可取白菜、青菜瞎掺合着凑趣，切记：必须生吃，否则谈何“原酱化原菜”？以我之见，下品决不在我眼中，更不必在口中，宁可不吃，也不降纡，没的折了美食者骨气。
“苔丝”——哈哈，我乱编排的新名词，不是名著《德伯家的苔丝》，更不是波兰斯基导演金.斯基主演的电影《苔丝》。而是细软如丝的水中青苔。金.斯基那样“苔丝“，即便落水为鱼也是美人鱼一条，只可远观不可近玩。并非什么青苔皆可入菜，一定得是清冽之水中的苔丝才行，就是你在岸上看得见青丝万缕飘摇如美女秀发翩翩起舞的那种。才干净卫生，颜色才青翠欲滴勾得起食欲。因其汲取养分甚少而苗条纤细柔软摇曳，美貌已是秀色可餐了。可以煮汤，可以凉拌，可以爆炒，吃法不限；但以煎烤成“青苔饼”上桌居多，圆圆满满吉祥如意的样子很喜人，入口即酥感觉象初恋之吻，虽惊心动魄却不知其详。一旦吃到更刺激的其他奇异美味，初恋的感觉就无疾而终了。
另有耸人听闻的“撒撇”“竹虫”“白蚁王后”“大象鼻子”“孔雀蛋”“水旱蜥蜴”等等，皆我少时上山下水遍寻入锅之馔，各有其妙各有其词，大可写就鸿篇巨制独树一家。怎奈我笔拙词穷，实难绘述其万一。发帖子非得键盘敲入，完全没有狼毫行于宣纸徽墨染出珠玑的享受与美食俱进；在此只好停键太息“版纳美食千千万，吓不死你吃死你”。
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