做葫芦丝的葫芦还要煮一下吗

叶海声

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1^# 大中小发表于 2013-11-28 19:35 显示全部帖子

我以为，葫芦煮一下，客观上应有以下作用：1 、杀虫防蛀。新鲜的葫芦内部可能有寄生虫，如果虫未死，则会蛀坏葫芦。2 、杀青。新采摘的葫芦哪怕够老，多数仍会留有一定程度的青（绿）色，这是生命（植物细胞）尚存活（而未完全枯死）的标志。煮一下就能杀死细胞，达到“灭活”与“杀青”（颜色由青转黄）的目的。3、由于第二个原因，煮一下可以加速葫芦的干燥过程（若不处理任其自然风干则需更长时间）。实际上为了达到这个目的，民间还有更简单与自然的方法：那就是把刚采下的葫芦淹没到水里一段时间，再拿出来晒干或晾干。这适合批量处理，很方便和经济。据我所知，以前云南那边生产葫芦丝的一些民间作坊就是这么做的。4、若在煮葫芦的水里加入某些特殊化学药品，则能起到想要的某些特定作用（如焦亚硫酸钠可以漂白，食用碱可以增黄加深颜色，色素可以上色等）5、至于煮过的葫芦是否变得更老更硬更结实，我看没有科学依据。自作聪明瞎猜的，错误不妥处，留待行家里手指正！

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