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晒晒俺年夜饭的金牌红烧肉

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1# 大 中 小 发表于 2013-2-15 21:17  显示全部帖子

引用:
原帖由 yf英子 于 2013-2-10 20:38 发表 看着口水哇啦啦的流，美女好手艺啊，强烈要求介绍详细做法，我也要学

 

    我明天上班后给你一个方子，不用水、不用盐、不用油做的，绝对正宗的。说个实在话，我看到不馋，感觉很腻。

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2# 大 中 小 发表于 2013-2-16 18:36  显示全部帖子

引用:
原帖由 yf英子 于 2013-2-11 22:12 发表 谢谢葫芦声韵的详细讲解，过两天有时间我也试试。~

 

照这个方子做做，不用一点油，不用一点水。

 

[菜名]  东坡肉

[原料]

猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、   酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克

[制作方法]

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、 取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

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3# 大 中 小 发表于 2013-2-16 18:42  显示全部帖子

   几年前用此方法做过好几次，是给我先生的外公做的，老人没牙，很爱吃这个肉。论坛里一个网友也吃过我做的东坡肉，已经好几年没做了。只I要严格按照比例做是很好吃，我也能吃两块，我吃前一定要吃半盘青菜的。出来的效果图就是这样

 

 

 

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4# 大 中 小 发表于 2013-2-16 18:52  显示全部帖子
   做这个肉不用一滴水，用的是黄酒，还有典故呢。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

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