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进来补习—— 炒出好菜的独门巧妙

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1# 大 中 小 发表于 2010-11-17 20:36  显示全部帖子
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进来补习—— 炒出好菜的独门巧妙

 炒出好菜的独门巧妙

 

炒出好菜的独门巧妙 - 舍得养生堂 - 舍得养生堂

巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，

待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，

只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

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巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，

啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

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巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，

白醋能使猪肝不渗血水。

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巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，

腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

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巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

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巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

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巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用

碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。

这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

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巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅

里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

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巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立

即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，

可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

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巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，

出锅装盘即成。

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巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时

要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

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巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将

菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

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巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用

清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

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巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色

泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

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巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

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2# 大 中 小 发表于 2010-11-18 10:31  显示全部帖子

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原帖由 柳皮笛 于 2010-11-17 23:05 发表 是不是葫芦岭自己做的啊？要是我就学做。肉在开水里焯一下可能就不腥了，是个好办法。最不爱吃猪肝和腰子。

 

我也是学习，放来让大家一起学习

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3# 大 中 小 发表于 2010-11-18 12:26  显示全部帖子

引用:
原帖由 蓝雪青松 于 2010-11-18 11:27 发表 我想去惠州吃。

 

可我还没学会

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4# 大 中 小 发表于 2010-11-19 12:44  显示全部帖子
好像是过了6000贴就是宰相了

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5# 大 中 小 发表于 2010-11-21 13:17  显示全部帖子

引用:
原帖由 晓峰独秀 于 2010-11-19 14:38 发表 有这说法？

 

吃的好自然中气足，中气足自然气息足！气息足自然韵味足。。。

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6# 大 中 小 发表于 2010-11-21 13:17  显示全部帖子

引用:
原帖由 柳皮笛 于 2010-11-20 12:37 发表 看起来都是家常菜，不是太难的。别让我做饭，我觉得什么饭都好吃。前提是肉不要多，但不能没肉。

 

做饭饱含了对家人的爱！

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7# 大 中 小 发表于 2010-11-21 13:18  显示全部帖子

引用:
原帖由 一品大红袍 于 2010-11-20 14:00 发表 葫版这是从哪翻来滴啊，下了几十年的厨房，很多经验还真新鲜，一定学着做做，谢谢哦

 

你本身就是大师级的了，快把你的实践经验贴出来！

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8# 大 中 小 发表于 2010-11-23 16:24  显示全部帖子

引用:
原帖由 欣平 于 2010-11-22 18:05 发表 赶明个去你家做客去，这么多好菜。谗了。本来没食欲的。被你勾起来了。好谗啊。

 

要是能掌握这些的话把葫友请到加啜一顿再切磋一下葫艺真是件快事啊！不过就怕喝多了吹醉曲

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