葫芦岭

借用网友最爱墨绿的贴,文中的我不是我啦,呵呵

借用此帖,祝论坛大大小小的老师们教师节\中秋节快乐

葫友们送月饼...............

   自上回做了冰皮月餅後,廣式月餅又吸引了我....與是乎..烤箱.月餅材料的選購,忙得團團轉....
烤箱是剛買的,第一次接觸這東西,還不清楚它的脾氣,所以這次的月餅一是為了試試烤箱;二是取點做廣式月餅的經驗.為正式做餅打打基礎
不知是否因為烤箱的問題,月餅表面看起來好像是受熱不均勻的樣子...
不管了先來個成品給大夥瞄瞄~~~也請有經驗的JMS支支招~指點指點~

    1.jpg
   

葫芦岭

我做的是蓮蓉餡的,好多做蓮容餡的JMS都叫我買市面上做好的蓮容餡,說這樣省事,但是看了電視上,網絡上各種各樣有關蓮容的報到!我毅然放棄市面上的蓮容.怕不小心就掉進了"餡"井....
蓮子還真是貴...逛逛市場隨便都要20元一斤...嚇得偶啊...既然貴俺就買少點吧..
這是一斤蓮子,可以做好多餡的了哦(這是後來才知道的)
用水泡一晚上.為了煮得快些.(一般三,四小時就可以了)

2.jpg

蓮子下鍋煮熟,煮爛,壓成泥,最好用攪拌機來攪拌,這樣出來的蓮容會變得白白的,我這回懶了.沒有攪.....連相片都沒拍到~55
罪魁禍首還是我家那豬,帶一幫人在家打麻將,搞得家裏到處堵塞！又吵又鬧！煩人哪！！！！
跑題了，回來回來~
直接上炒餡吧。。
1:花生油.白糖下鍋煮化..
2:倒入壓好的蓮子泥..
3:不停的翻炒,防止粘鍋..
4:炒好的蓮容餡...
PS:
喜歡吃什麽可以隨意加囉..反正快樂DIY

3.jpg

做餅皮所需要的材料及道具..
1:低筋麵粉.
2:吉士粉.
3:轉化糖漿
4:簡(那個家老打不出,唉)水;
5:鹹蛋黃
6:模具一個
7:小刷子

4.jpg

5.jpg

葫芦岭

鹹蛋黃用酒先泡10分鍾後,進烤箱150度,上下火烤7~8分鍾.取出放涼備用..
這是烤好的鹹蛋黃,樣子....5555這次做餅咋啥都不如意啊!

6.jpg

做餅皮了...
把簡水,轉化糖漿.花生油(這個可以用調和油,色拉油代替,我家只有花生油,沒得選)
1:放入進盤裏按時鍾方向把糖漿打稀..
2:慢慢回入低筋麵粉,和吉士粉.(按方子,麵粉是160克,吉士粉7克.轉化糖漿120克.簡水2.5克)吧.
3:用橡皮刀拌(我是用條更的)按壓式讓麵粉慢慢吸收..餅皮拌成像耳垂般軟就可以了
4:用保鮮袋裝起來放室溫下2小時以上..(可以不用袋裝,直接在盤上複蓋一層保鮮膜也可以)

7.jpg

餅皮還不可以包,這段時間就整下餡料吧,
把蛋黃按下圖方法包進蓮容裏..備用....

8.jpg

餅皮過兩小時後,取出..
把餡料按上圖同樣手法包進餅皮內...
拍到這裏相片沒電了,唉......文字解說下:
粘上手粉..搓成小長條式,模子也灑上一層手粉...
同樣脫模也要快,否則很容易粘在模上導至花式不好看喲...

9.jpg

做好的月餅,等著進烤箱呢....

[ 本帖最后由 最愛墨綠 于 2008-9-8 13:24 编辑 ]

10.jpg

葫芦岭

180度預熱烤箱..烤3~5分鍾,取出用小刷子刷蛋黃液(建議在蛋黃液裏回點油.這樣就不會像我的這樣難看了.55),再進烤箱再烤5分鍾,再取出重刷一次蛋黃液後進烤箱烤到自已喜歡的顔色就可以了..
月餅烤好後,放涼密封2天回油,就可以吃了!

11.jpg

小小青蛙

很漂亮,不过月饼都不好吃,甜死....

依米花

嘿嘿，此次考古非常成功！今年的中秋和国庆一起，提前祝大家国庆快乐，中秋快乐，天天快乐。

依米花

做月饼就免了吧，好麻烦哦。今年回家陪爸妈过中秋。

yanzi_8255

这个网友肯定是深圳的，因为她用的模子和托盘，和我的一摸一样，我们的是集体团购的，哈哈

葫芦岭

会不会是你自己做的忘记了

流浪兄弟

看到流口水了，其实我不爱吃月饼，但是看到很馋人