标题: 晒晒俺年夜饭的金牌红烧肉 [打印本页]
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-9 22:20 标题: 晒晒俺年夜饭的金牌红烧肉
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作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-9 22:24
色香味啊,肥而不腻,元芳你怎么看
作者: 楚王 时间: 2013-2-10 01:03
引用:
原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-9 22:24 发表
色香味啊,肥而不腻,元芳你怎么看
大人:这菜肥瘦均匀大小一样,其中必有蹊巧。。。。。。。。
作者: 荷花雨露 时间: 2013-2-10 01:12
大晚上的,口水来咯。哇,好香 看着就好吃
作者: yf英子 时间: 2013-2-10 20:38
看着口水哇啦啦的流,美女好手艺啊,强烈要求介绍详细做法,我也要学
作者: 葫芦毛毛 时间: 2013-2-10 21:31
声韵姐好厨艺,好馋人呐,心灵手巧,佩服!
作者: 竹林古筝 时间: 2013-2-10 22:07
好手艺 但太肥,不吃
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-10 22:16
前面这几位,这一看就知道:美女都是爱吃肉的! 古兄你不属于这一类,自然不吃了!
作者: 楚王 时间: 2013-2-10 22:35
引用:
原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-10 22:16 发表
前面这几位,这一看就知道:美女都是爱吃肉的! 古兄你不属于这一类,自然不吃了!
我属古兄这一类(纯爷们),我爱吃肉的;我属虎。。。。。。。。
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-10 23:51
引用:
原帖由 楚王 于 2013-2-10 01:03 发表
大人:这菜肥瘦均匀大小一样,其中必有蹊巧。。。。。。。。
元芳你武功盖世,天下第一,不愧为王,佩服佩服俺给你拜年啦,祝新年阖家欢乐,万事如意
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-10 23:57
引用:
原帖由 荷花雨露 于 2013-2-10 01:12 发表
大晚上的,口水来咯。哇,好香 看着就好吃
祝露露新年好运多多,佳作多多祝新年快乐
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 00:15
引用:
原帖由 yf英子 于 2013-2-10 20:38 发表
看着口水哇啦啦的流,美女好手艺啊,强烈要求介绍详细做法,我也要学
祝英子新年快乐,心想事成这个不难做,但很费时间。先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉。 锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。
如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的) 熬好糖稀, 将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。
葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。金牌红烧肉:咸甜适口,肉香四溢,瘦肉软烂但有嚼劲,肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊!聪明的英子一看就会哦
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 00:22
引用:
原帖由 葫芦毛毛 于 2013-2-10 21:31 发表
声韵姐好厨艺,好馋人呐,心灵手巧,佩服!
谢谢 毛毛MM的夸奖,祝蛇年四季安康,万事胜意
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 00:33
引用:
原帖由 竹林古筝 于 2013-2-10 22:07 发表
好手艺 但太肥,不吃
谢谢大哥,俺的手艺肯定不如您,平时从来不做也不敢吃,这次做的没想到家人个个都爱
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 00:42
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-10 22:16 发表
前面这几位,这一看就知道:美女都是爱吃肉的! 古兄你不属于这一类,自然不吃了!
嘿,晓峰老师说的是,俺虽然不是美女,但适当的吃点的确是可以美容的哦祝晓峰老师新年快乐,好事多多
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 00:50
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原帖由 楚王 于 2013-2-10 22:35 发表
我属古兄这一类(纯爷们),我爱吃肉的;我属虎。。。。。。。。
祝纯爷们天天开心青春永葆
作者: 邯郸老牛 时间: 2013-2-11 07:16
能否传授
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 12:13
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原帖由 邯郸葫芦丝 于 2013-2-11 07:16 发表
能否传授
哈哈祝邯郸老师新年快乐谈不上传授,元芳所说的蹊跷就在本贴的12楼,谢谢关注
作者: 大笨虫 时间: 2013-2-11 20:51
呃。。。本虫子是敬肥肉们远之其他肉肉也少吃滴。。。不过这个要是有汤汤拌饭饭倒是蛮好吃的说
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-11 21:51
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原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-11 00:42 发表 嘿,晓峰老师说的是,俺虽然不是美女,但适当的吃点的确是可以美容的哦祝晓峰老师新年快乐,好事多多
哈哈,这个你就不会看了吧?我的意思很明确呀——凡是爱吃肉的,都是美女呀!
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-11 21:54
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原帖由 大笨虫 于 2013-2-11 20:51 发表 呃。。。本虫子是敬肥肉们远之其他肉肉也少吃滴。。。不过这个要是有汤汤拌饭饭倒是蛮好吃的说
三句半:最后这半句暴露了——内心是喜欢吃的,嘴上是不便说的,不吃是怕胖的,吃了想减肥的! 做人难 做女人更难 做想吃肉肉又怕胖胖的女人 难上加难!
作者: yf英子 时间: 2013-2-11 22:12
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原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-11 00:15 发表
祝英子新年快乐,心想事成这个不难做,但很费时间。先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段时时间姜切大片做一下er\\。猪肉洗净后切成大块,保证每块都 ...
谢谢葫芦声韵的详细讲解,过两天有时间我也试试。~
作者: yf英子 时间: 2013-2-11 22:15
第一次用手机上论坛回复,还是满管用的,哈
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 22:22
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-11 21:51 发表
哈哈,这个你就不会看了吧?我的意思很明确呀——凡是爱吃肉的,都是美女呀!
呵呵,晓峰老师俺看明白了,是俺的意思也是实话,这回是您看走神了 这个——不赖我
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 22:41
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原帖由 大笨虫 于 2013-2-11 20:51 发表
呃。。。本虫子是敬肥肉们远之其他肉肉也少吃滴。。。不过这个要是有汤汤拌饭饭倒是蛮好吃的说
哈哈,虫M不笨嘛这个肉肉好吃,汤汤更好吃的说俺家有个美女最怕肥i肥,可这个哟一出炉一下子搞了三块,还用汤汤都拌饭饭了
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-11 22:50
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-11 21:54 发表
三句半:最后这半句暴露了——内心是喜欢吃的,嘴上是不便说的,不吃是怕胖的,吃了想减肥的! 做人难 做女人更难 做想吃肉肉又怕胖胖的女人 难上加难!
晓峰老师您真神神马都瞒不过您啊
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-12 23:11
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原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-11 22:50 发表 晓峰老师您真神神马都瞒不过您啊
红烧肉的汤汤拌米饭——无人可挡的诱惑!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-12 23:54
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原帖由 yf英子 于 2013-2-11 22:12 发表
谢谢葫芦声韵的详细讲解,过两天有时间我也试试。~
聪明的英子,吃肥了——不赖我
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-12 23:57
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原帖由 yf英子 于 2013-2-11 22:15 发表
第一次用手机上论坛回复,还是满管用的,哈
又闪出去潇洒了,只有羡慕
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-13 00:04
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-12 23:11 发表
红烧肉的汤汤拌米饭——无人可挡的诱惑!
嗯,多给微笑做些好吃的,非常时期哦,别怕长肥
作者: 丝琴 时间: 2013-2-13 18:09
好厨艺...好吃好看....是俺最爱吃的! !
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-13 22:47
谢谢丝琴老师 明天破五,今天还是年,俺祝您新年身体永远健康,万事吉祥如意
作者: 荷花雨露 时间: 2013-2-14 15:41
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原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-10 23:57 发表
祝露露新年好运多多,佳作多多祝新年快乐
谢谢声韵老师噢祝您 新的一年身体健康,阖家欢乐!!
作者: 荷花雨露 时间: 2013-2-14 15:42
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-11 21:54 发表
三句半:最后这半句暴露了——内心是喜欢吃的,嘴上是不便说的,不吃是怕胖的,吃了想减肥的! 做人难 做女人更难 做想吃肉肉又怕胖胖的女人 难上加难!
晓峰老师,您是啥都算的到啊,这都被您知道了。哈哈,先吃了俺再减肥。嘿嘿
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-15 00:17
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原帖由 荷花雨露 于 2013-2-14 15:42 发表 晓峰老师,您是啥都算的到啊,这都被您知道了。哈哈,先吃了俺再减肥。嘿嘿
这句话是真理:先吃了俺再减肥! 肚肚不吃饱吃好,哪来的气力减肥?
作者: 空空 时间: 2013-2-15 16:15
阿弥陀佛,此菜与小和尚无缘!善哉善哉!
作者: 大笨虫 时间: 2013-2-15 18:02
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原帖由 空空 于 2013-2-15 16:15 发表 阿弥陀佛,此菜与小和尚无缘!善哉善哉!
切。。。小和尚不吃肉肉还来探头探脑滴?动机不纯的说
作者: 汉中.cjw 时间: 2013-2-15 19:03
节快过去了··好向往的金牌红烧肉啊
作者: 柳皮笛 时间: 2013-2-15 21:17
引用:
原帖由 yf英子 于 2013-2-10 20:38 发表
看着口水哇啦啦的流,美女好手艺啊,强烈要求介绍详细做法,我也要学
我明天上班后给你一个方子,不用水、不用盐、不用油做的,绝对正宗的。说个实在话,我看到不馋,感觉很腻。
作者: 柳皮笛 时间: 2013-2-16 18:36
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原帖由 yf英子 于 2013-2-11 22:12 发表 谢谢葫芦声韵的详细讲解,过两天有时间我也试试。~
照这个方子做做,不用一点油,不用一点水。
[菜名] 东坡肉
[原料]
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、 酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
[制作方法]
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内汆 五分钟,煮出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、 取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。
作者: 柳皮笛 时间: 2013-2-16 18:42
几年前用此方法做过好几次,是给我先生的外公做的,老人没牙,很爱吃这个肉。论坛里一个网友也吃过我做的东坡肉,已经好几年没做了。只I要严格按照比例做是很好吃,我也能吃两块,我吃前一定要吃半盘青菜的。出来的效果图就是这样
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作者: 柳皮笛 时间: 2013-2-16 18:52
做这个肉不用一滴水,用的是黄酒,还有典故呢。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
作者: yf英子 时间: 2013-2-16 20:20
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原帖由 柳皮笛 于 2013-2-16 18:36 发表
照这个方子做做,不用一点油,不用一点水。
[菜名] 东坡肉[原料]猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、 酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用 ...
这个方法更详细和象正宗东坡肉的制作工序啊,虽然用时比较长,味道应该很美,辛苦柳大夫分享制作方法,说实话,我现在也不敢吃太多肉,但老公喜欢吃,而且他不怕胖,呵呵,所以有时间学着做不同的菜给女儿和他吃。
作者: yf英子 时间: 2013-2-16 20:21
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原帖由 柳皮笛 于 2013-2-16 18:42 发表
几年前用此方法做过好几次,是给我先生的外公做的,老人没牙,很爱吃这个肉。论坛里一个网友也吃过我做的东坡肉,已经好几年没做了。只I要严格按照比例做是很好吃,我也能吃两块,我吃前一定要吃半盘青 ...
真是个孝顺的好媳妇啊,我家老爷是牙只剩下两颗了,老人吃东西真是要软、松、透,易消化的,偶可尝尝这菜。
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:00
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原帖由 荷花雨露 于 2013-2-14 15:41 发表
谢谢声韵老师噢祝您 新的一年身体健康,阖家欢乐!!
谢谢露露的新年祝福,俺祝你年年幸福快乐,岁岁吉祥如意
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:05
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原帖由 荷花雨露 于 2013-2-14 15:42 发表
晓峰老师,您是啥都算的到啊,这都被您知道了。哈哈,先吃了俺再减肥。嘿嘿
不要减肥哦,已经够苗条了,再减就不好看了
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:08
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原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-15 00:17 发表
这句话是真理:先吃了俺再减肥! 肚肚不吃饱吃好,哪来的气力减肥?
有力气不用减肥吹曲子更好
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:12
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原帖由 空空 于 2013-2-15 16:15 发表
阿弥陀佛,此菜与小和尚无缘!善哉善哉!
济公活佛是酒肉穿肠过哦!祝新年好!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:15
引用:
原帖由 大笨虫 于 2013-2-15 18:02 发表
切。。。小和尚不吃肉肉还来探头探脑滴?动机不纯的说
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:18
引用:
原帖由 汉中.cjw 于 2013-2-15 19:03 发表
节快过去了··好向往的金牌红烧肉啊
谢谢汉中老师,祝新年身体健康,万事如意
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:25
引用:
原帖由 柳皮笛 于 2013-2-15 21:17 发表
我明天上班后给你一个方子,不用水、不用盐、不用油做的,绝对正宗的。说个实在话,我看到不馋,感觉很腻。
哈哈,好热闹哦,俺来瞧瞧看
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:35
引用:
原帖由 柳皮笛 于 2013-2-16 18:36 发表
照这个方子做做,不用一点油,不用一点水。
[菜名] 东坡肉[原料]猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、 酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用 ...
俺也跟柳大夫好好学一学哦,东坡肉可是我们这里的招牌菜哦!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:40
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原帖由 柳皮笛 于 2013-2-16 18:42 发表
几年前用此方法做过好几次,是给我先生的外公做的,老人没牙,很爱吃这个肉。论坛里一个网友也吃过我做的东坡肉,已经好几年没做了。只I要严格按照比例做是很好吃,我也能吃两块,我吃前一定要吃半盘青 ...
好厨艺,好媳妇,好大夫
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-16 23:46
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原帖由 yf英子 于 2013-2-16 20:20 发表
这个方法更详细和象正宗东坡肉的制作工序啊,虽然用时比较长,味道应该很美,辛苦柳大夫分享制作方法,说实话,我现在也不敢吃太多肉,但老公喜欢吃,而且他不怕胖,呵呵,所以有时间学着做不同的菜给女儿和他 ...
英子贤妻良母,向你学习,给你献花
作者: 老马 时间: 2013-2-17 00:24
今年过年我家比较搞笑,买了个大猪头,然后用一口平时烧开水的大锅在房子外烧火煮大锅,这几天全用它来当底锅,香啊,也就是过年就吃个猪头,肉好吃不腻,以后还这么吃 老省钱了,还不浪费,特别那汤,现在冷结了冻,这是我小时最喜欢吃的东西,加上把我哥一定我父母全接到我这过的年,猛然,我有一种小时候的幸福!这是花多少钱都买不来的
作者: 云的影子 时间: 2013-2-17 09:51
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原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-11 00:15 发表 祝英子新年快乐,心想事成这个不难做,但很费时间。先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。猪肉洗净后切成大块,保证每块都 ...
看了就入味,又有操作过程,照此学做下,非常感谢葫芦声韵老师的传授!祝您新年快乐!鸿运当照!
作者: 云的影子 时间: 2013-2-17 10:35
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原帖由 老马 于 2013-2-17 00:24 发表 今年过年我家比较搞笑,买了个大猪头,然后用一口平时烧开水的大锅在房子外烧火煮大锅,这几天全用它来当底锅,香啊,也就是过年就吃个猪头,肉好吃不腻,以后还这么吃 老省钱了, ...
是啊,猪头好多年不吃了,偶尔吃下的感觉就是好就是香。祝马老师新年快乐!幸福享无比!
作者: 晓峰独秀 时间: 2013-2-17 19:52
引用:
原帖由 老马 于 2013-2-17 00:24 发表 今年过年我家比较搞笑,买了个大猪头,然后用一口平时烧开水的大锅在房子外烧火煮大锅,这几天全用它来当底锅,香啊,也就是过年就吃个猪头,肉好吃不腻,以后还这么吃 老省钱了, ...
大柴锅炖农家自养的大猪头, 真是香S人了! 城里的人享不到这种福气!
作者: 云的影子 时间: 2013-2-17 20:25
引用:
原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-11 00:15 发表 祝英子新年快乐,心想事成这个不难做,但很费时间。先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。猪肉洗净后切成大块,保证每块都 ...
俺今天照此做了下,色泽味道是不错,大家赞赏了一番。但有一点没做到位,肉肥的厚度不够,不太炸得出油,所以做好的肉不太嫩,过几天再做一回 ,再谢声韵老师啦!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-17 23:46
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原帖由 老马 于 2013-2-17 00:24 发表
今年过年我家比较搞笑,买了个大猪头,然后用一口平时烧开水的大锅在房子外烧火煮大锅,这几天全用它来当底锅,香啊,也就是过年就吃个猪头,肉好吃不腻,以后还这么吃 老省钱了, ...
哈哈,老马老师新年好!新年阖家欢乐团团圆圆,烧大火煮大锅吃猪头肉,好彩头,好幸福啊,象征着今年的日子是红红火火,鸿运当头,人财兴旺,幸福安康
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-17 23:50
引用:
原帖由 云的影子 于 2013-2-17 09:51 发表
看了就入味,又有操作过程,照此学做下,非常感谢葫芦声韵老师的传授!祝您新年快乐!鸿运当照!
谢谢影子MM,祝新年快乐,永远青春靓丽
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-18 00:00
引用:
原帖由 云的影子 于 2013-2-17 10:35 发表
是啊,猪头好多年不吃了,偶尔吃下的感觉就是好就是香。祝马老师新年快乐!幸福享无比!
我们老家也有过年吃猪头肉,称猪头为福,预示着全家福,福满堂,四季平安,幸福吉祥
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-18 00:15
引用:
原帖由 晓峰独秀 于 2013-2-17 19:52 发表
大柴锅炖农家自养的大猪头, 真是香S人了! 城里的人享不到这种福气!
现在城市的猪肉没有乡村的猪肉好吃,农村那个自家养的黑猪肉那才真是叫个香啊
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-18 00:20
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原帖由 云的影子 于 2013-2-17 20:25 发表
俺今天照此做了下,色泽味道是不错,大家赞赏了一番。但有一点没做到位,肉肥的厚度不够,不太炸得出油,所以做好的肉不太嫩,过几天再做一回 ,再谢声韵老师啦! [em20 ...
聪明能干,一看即会
作者: 楚王 时间: 2013-2-18 01:28
引用:
原帖由 葫芦声韵 于 2013-2-9 22:20 发表
66939
《一盆红烧肉的故事》引来多少口水。。。。。。。。。。啊!!!!!
作者: 空空 时间: 2013-2-18 17:18
引用:
原帖由 大笨虫 于 2013-2-15 18:02 发表 切。。。小和尚不吃肉肉还来探头探脑滴?动机不纯的说
虫姐姐说说俺有啥动机!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-19 23:17
引用:
原帖由 楚王 于 2013-2-18 01:28 发表
《一盆红烧肉的故事》引来多少口水。。。。。。。。。。啊!!!!!
哈哈,说明喜欢吃肉肉的人还是蛮多的嘛
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-19 23:32
引用:
色香味啊,肥而不腻,元芳你怎么看 原帖由 楚王 于 2013-2-10 01:03 发表
大人:这菜肥瘦均匀大小一样,其中必有蹊巧。。。。。。。。
谢谢楚王 的幽默,谢谢您一贯的支持,有您参与快乐无比!谢谢
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-19 23:36
引用:
原帖由 空空 于 2013-2-18 17:18 发表
虫姐姐说说俺有啥动机!
俺不知道,只知道这是虫姐姐喜欢小弟弟的说
作者: 天若有琴 时间: 2013-2-22 23:29
金牌红烧肉,望眼欲馋。
作者: 丝琴 时间: 2013-2-23 14:02
引用:
原帖由 天若有琴 于 2013-2-22 23:29 发表 金牌红烧肉,望眼欲馋。
红烧肉...的确好吃呢,,,哈....
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-24 18:15
引用:
原帖由 天若有琴 于 2013-2-22 23:29 发表
金牌红烧肉,望眼欲馋。
哈哈又多一个知音,祝元宵节快乐!
作者: 葫芦声韵 时间: 2013-2-24 18:16
引用:
原帖由 丝琴 于 2013-2-23 14:02 发表
红烧肉...的确好吃呢,,,哈....
祝丝琴老师元宵节快乐
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